大蒜是日常中使用比较多的食材，不仅仅可以用来直接生吃，也能用来炒菜，这样会让菜的味道更加香。有些人还会使用醋泡蒜，类似像大蒜苗罐头一样非常地下饭，而且还有益身体健康。那么醋泡蒜什么功效和作用是什么？醋泡蒜为什么变成绿色？带着这两个问题一起来了解下~
醋泡蒜什么功效和作用
大蒜能起到抗菌杀菌的自用，长时间食用还能增强免疫，预防疾病。它对于细菌性引起的肠胃炎或者是腹泻等问题有明显的治疗效果。而用醋泡蒜它的功效会更大，在中医中有记载，醋泡蒜能够温中消食、健脾胃以及消积，很多地方也有这样的习俗，每到腊八节吃一些醋泡蒜能够让身体健康。虽然醋泡蒜作用明显，但是不能吃太多，会造成胃粘膜受损的情况。
醋泡蒜为什么变成绿色
大蒜中有一种独特的含硫化合物，叫做蒜氨酸，这种物质不参与蛋白质的合成。在大蒜中含有的酶蒜氨酸酶的催化下，会转化为硫代亚磺酸酯及其衍生物。因为醋中的醋酸和大蒜中的硫代亚磺酸盐及其衍生物是在低温下被激活的。当它被激活后，会引起硫代亚磺酸酯与赖氨酸、精氨酸等物质发生一系列复杂的反应。便会使得打算大蒜变成绿色。
在上面文文章中，主要针对醋泡蒜什么功效和作用和醋泡蒜为什么变成绿色为大家做了相关介绍。醋泡蒜对身体有很多的好处，例如能够帮助人们改善脾胃问题、杀菌抗炎，但是它具有一定的辛辣性，不能一次性食用过多。
