营业全时段“云监督”
AI巡检助力“明厨亮灶”
| 打开手机即可查看实时视频 |
本报讯 12月1日，新修改的食品安全法及《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，明确要求餐饮连锁企业总部强化食品安全管理责任，推广“『互联网』+明厨亮灶”模式。
“『互联网』+明厨亮灶”，是指通过视频监控和『互联网』技术，对餐饮单位后厨进行实时直播。通过手机app，公众可实时查看后厨环境卫生、食品加工操作情况。
目前这一模式推广情况如何？记者进行了实地探访。
12月2日中午，杭州拱墅区新『白鹿』餐厅龙游路店内正值用餐高峰，一台大屏正实时播放着后厨画面。
“这家门店早在2012年就加入了‘明厨亮灶’，2018年又增加了实时直播功能。”新『白鹿』餐厅办公室主任蔡中洋边说边打开了外卖平台上的龙游路店“明厨亮灶”的直播入口，操作区、配餐区、面包区等各个点位的实时画面都清晰可见。
记者在后厨看到，操作台上的工具按颜色整齐摆放，员工们都戴着帽子和口罩。
“在后厨，我们给刀具和案板都设置了严格的识别颜色进行操作引导，比如标有红色的案板专用于处理肉类和家禽，绿色的用于处理蔬菜，蓝色的则是海鲜专用，这些细节在监控里都能被顾客看见。”蔡中洋说，像厨师是否全程戴帽戴口罩，在视频里同样一目了然，“如果出现违规操作，很容易就会被区市场监督管理局的AI巡检系统捕捉到。”
“从今年10月份起，杭州各区市场监督管理局已开通‘明厨亮灶’AI巡检-非现场执法系统，借助AI识别餐饮单位的违规行为并做出提示。”拱墅区市场监督管理局餐饮科科长聂苏红介绍，“利用远红外识别技术，即便是熄灯后的后厨，也能轻松捕捉到老鼠的踪迹，企业很快就能收到消息进行灭鼠。自9月份以来，已有20起类似的问题被上传至平台，进行了处理。”
聂苏红指出，AI巡检上线后，通过线上巡查与企业自查相结合，有效减少了现场检查频次，做到“无事不扰”。同时，监管覆盖从特定时段延伸到营业全时段，变得更加精准高效。
他举了一个例子，“现在我们可以通过‘阳光厨房’视频，看到每家店整个营业时间段的问题出在哪里，比如有一家餐饮企业，在准备食材切配期间，有员工在抽烟，就被AI抓拍到了，以往这种情况很难被发现。”
