近日
我国科学家
破解了土豆身世的奥秘：
土豆🥔的妈妈是番茄！🍅
网友直呼：
怪不得薯条蘸番茄酱那么好吃
原来是一家人
中国农科院黄三文团队
在《细胞（Cell）》杂志上
发表了研究成果
科学家通过高质量基因组数据分析
证实了马铃薯演化的路径
在1400万年前
同样是茄科的类马铃薯和番茄
开始分化
差不多500万年之后
类马铃薯和番茄又自然杂交
逐渐形成了带有薯块的马铃薯
按照质体基因组的亲缘关系
类马铃薯是父本
番茄是母本
从基因层面为马铃薯找祖宗
这就意味着
无论是未来的技术储备
还是现有的马铃薯育种
再上新台阶
都向前迈进了一大步
当科学遇上美食
研究还意外解释了饮食文化的深层逻辑
番茄与马铃薯这对"母子"
在代谢途径上的同源性
使得它们的风味物质能完美融合
这正是薯条配番茄酱风靡全球的生化基础
团队进一步发现
马铃薯在油炸时产生的美拉德反应产物
与番茄的谷氨酸成分协同作用
能产生超越单独食材的鲜味效应
或许正如网友调侃：
"吃了这么多年‘亲子套餐’
今天才知道真是名副其实"
番 茄
番茄原产秘鲁森林，因其艳丽诱人，人疑有毒，只观赏而不敢吃。十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物🎁献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”“情人果”之名就广为流传，但仍只作为观赏物。
到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对这样诱人的浆果，实在抵挡不住诱惑，冒着生命危险吃了一个，然后躺到床上等着死神的降临，但他并没有死。从那以后，大家都安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。
后来有人分析了番茄的成分，论证了它含有多种维生素，是营养极为丰富的食品，于是便把它种进了菜园。到了十八世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳味美，客人赞不绝口，番茄终于登上了餐桌，博得众人喜爱。
我国第一个记载番茄的文献见于明赵函的《植品》（1617），赵函在书中提到，番茄是西洋传教士在万历年间带到中国来的。1621年王象晋的《群芳谱》又再次肯定了番茄的来源。
一直到1983年，中国考古工作者在成都凤凰山的一座西汉古墓中发现了西红柿种子，这可能说明中国在2000年以前就已经栽培了西红柿。但很多人对此有不同看法，有人说种子极有可能是后来盗墓人不经意带进去的，有人说在发掘和运输过程中，种子也是有可能被带进考古现场的。大家争议不断，目前尚无定论。
土 豆
土豆，学名马铃薯，现代世界除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物。今天，马铃薯只是餐桌上的大众食物，而在人类文明史上，如同美国知名环境史学家W．H.麦克尼尔所说：“马铃薯改变了世界历史，这并非荒唐事……我们习以为常的食物，是如何以剧烈的方式改变了世界历史。”
中国是当今世界马铃薯生产的头号大户。马铃薯在中国不但产量高，名字也多，广东叫“薯仔”，山西叫“山药蛋”，江浙称“洋（阳）山芋”，福建谓“荷兰薯”……北京方言的“土豆”最终成为俗称正名，这个颇中国式的名称，几乎让人忘记了“土豆”并不“土生土长”，相反是个渡海而来的“外来户”。
土豆的原产地，在遥远的南美洲安第斯山区。印第安人种植马铃薯已经有数千年的历史。马铃薯的丰歉直接影响着他们的生活，因此印第安人将马铃薯尊奉为“丰收之神”。当第一批欧洲探险家到达秘鲁的时候，发现当地人种植一种名为“papa”的奇特的地下果实，“煮熟后变得柔软，吃起来如同炒栗子一样，外面包着一层不太厚的皮”，随后被带回了欧洲。这就是今天为人熟知的马铃薯。
明末清初，随着地理大发现时代的到来，原产美洲的大批农作物也被通过海路带到了东方，马铃薯也正是在这个时期登陆了中国。
汉代以前，我国主要粮食作物是粟（小米）和黍（黄米），汉以后逐步演变为南方以稻米为主，北方以小麦、粟和高粱为主。但在山区，这些中国原有的作物都没有了用武之地，而玉米、甘薯、马铃薯这“三剑客”适应性较强、耐旱耐瘠，使得广大砂砾瘠土、高岗山坡、深山老林等地成为宜种土地，为百姓增加了很多食物。
正如光绪年间的《奉节县志》所记:“包谷（玉米）、洋芋（马铃薯）、红薯三种古书不载。乾嘉以来，渐产此物……农民之食，全恃此矣”。随着玉米的栽培推广，长江流域以南的山丘荒野地带和不宜种植水稻的旱地被迅速开发利用，而在黄河以北地区，玉米则逐步取代了原有的低产作物，成为主要的旱地农作物。甘薯的推广，则使大量滨海沙地和山区的贫瘠丘陵得到开发利用。相比于玉米、甘薯，引入中土较晚的马铃薯更胜一筹，它更易种、耐寒、耐瘠，那些土壤贫瘠、气温较低、连玉米都养不活的高寒山区，只能种植耐“地气苦寒”的马铃薯，所谓“其深山苦寒之地，稻麦不生，即玉黍（玉米）亦不植者，则以洋芋代饭”。
马铃薯不但易种，而且高产，不但亩产高达两三千斤，而且“三月种，五月熟；取子再种，七月又熟；又种，九月又熟”，可以达到“一岁三熟”，是理想的抗灾备荒作物。对于在饥饿中挣扎的古代山区老百姓来说，不啻“天降嘉谷”：“近则遍植洋芋，穷民赖以为生”。无怪乎山西省的农谚曰：“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”，而甘肃的俗谚更把马铃薯视为“甘肃三宝”（洋芋、沙锅、大皮袄，现在有甘肃人戏称家乡三宝为洋芋、土豆、马铃薯）之一了。
在马铃薯得到广泛种植的乾隆中期以后，中国人口从乾隆六年（1741年）的1.4亿，几乎是直线上升到道光三十年（1850年）前所未有的顶峰4.3亿，短短100年多一点的时间里，在耕地面积只增加了不到26%的情况下，人口却增加了2倍，恐怕离不开马铃薯的功劳。
对于“土豆的妈妈是番茄”
你怎么看？
除了薯条搭配番茄酱
你还知道哪些土豆和番茄的绝妙搭配？
评论区聊聊吧～
综合自：CCTV纪录片、趣历史、老狼等。
