历时6年，由辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司联合亚洲权威生物发酵专家团队，研发而成的闫社长“（活性）肽酸菜”生物发酵食品，正式宣告生产上市！这标志着发酵蔬菜领域，又迎来了一项突破性成果！
金奖、标准、技术全满贯！一年铸就发酵食品新势力
产品品鉴短短1年间，闫社长“（活性）肽酸菜”便以其品质和创新性博得海内外的高度赞誉，捷报频传：其不仅斩获SIAL世界食品展国际突破金奖等多项权威奖项，公司还受邀成为中国国际科技促进会《药食同源及药膳配方食品生产加工技术规范》（T/CI317-2024）团体标准的重要起草单位，其核心技术——“WST活化菌种促进蔬菜发酵及常温锁鲜技术”更是在强手如林的第七届iSEE全球食品创新技术大赛中，从全球4678个创新项目中脱颖而出，荣膺“iSEE全球食品创新技术大奖”，成为国内发酵蔬菜食品领域率先获此殊荣的企业。
目前辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司为发起单位起草的《活性肽酸菜团体标准》已经启动，为制定高品质发酵蔬菜食品的标准，打破传统酸菜产业的技术瓶颈，具有重大意义！
市场拓展方面，闫社长“（活性）肽酸菜”同样势如破竹：经阿拉伯国家-中国经贸合作创新中心严苛评测，闫社长“（活性）肽酸菜”成功获荐为中阿经贸合作品牌，迅速覆盖22个阿拉伯国家；国内市场也是如此，以北京和黑龙江为中心联动津京冀和东北四省；以山东和上海为纽带带动链接沿海城市群；以广东和江西为中心覆盖港珠澳大湾区和东南亚的市场已经布局。
与此同时，辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司产能布局亦加速推进，已在黑龙江、河北、江西三省建成智能自动化发酵蔬菜生产基地，年产能达3万吨，预计明年跃升至9万吨，远期规划目标直指数10万吨。并且，辽宁生产基地改扩建工作亦正在进行；技术输出合作也已在越南、新加坡、马来西亚、阿联酋、日本等国家落地。未来，还计划在北京和重庆设立全新研发中心，致力于孵化更多品类的“生物发酵肽产品”，持续引领行业创新，拓展更广阔的产业版图！
营养、风味、锁鲜三突破！揭秘闫社长“（活性）肽酸菜”的诞生记
为了解闫社长“（活性）肽酸菜”研发背后的故事，作者专访了其营养概念的研发团队负责人。得知其团队的核心目标清晰而坚定：为消费者带来兼具丰富营养与纯正“酸香酸鲜”风味的酸菜！这一目标的实现，经历了三道关键关隘的攻克。
首要课题便是：“如何让酸菜更有营养？”答案在于团队独创的“WST原菌种活化发酵技术”。该技术能够深度发酵富含蛋白质和糖的蔬菜，在发酵过程中高效产生酸溶蛋白质、氨基酸、乳酸以及至关重要的多肽营养物质——多肽，作为人体易吸收的小分子营养，不仅是辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司联合研发团队，率先面向世界提出的“（活性）肽酸菜”这一革命性营养概念的关键所在，更回应了消费者对健康的核心关切。
解决了营养，纯正的风味从何而来？为此，闫社长“（活性）肽酸菜”的研发团队耗费近两年，历经无数次发酵试验与品鉴，最终揭示了风味的奥秘：发酵所产生的诸如氨基酸、乳酸、酸溶蛋白质、脂类、氨基酸盐以及核心的多肽物质等小分子营养物质群，正是构成“酸香酸鲜”独特风味的根本要素，缺一不可，这一重大发现令团队振奋不已。
明确了营养与风味的来源，更大的挑战随之而来：“如何在常温下完美保留它们？”研究发现，高温（如>60℃破坏肽结构）、强酸和强碱、不当使用防腐剂等添加剂，都会影响甚至破坏这些珍贵的风味与营养载体，使得多肽物质失去活性。常温锁鲜技术的研发迫在眉睫（常温锁鲜技术就是用生物靶向发酵技术代替食品添加剂的技术）！！！
为此，闫社长“（活性）肽酸菜”的团队成员再次依托“WST活化菌种发酵技术”的深度发酵技术基础，结合靶向发酵技术进行反复攻坚。最终，常温锁鲜技术取得革命性突破！这项技术摆脱了对全品类食品添加剂、巴氏灭菌（高温杀菌）、低温冷藏以及防腐剂的依赖，一举解决了发酵蔬菜的保质期难题，最终向世界奉上了这饱含科研汗水的闫社长“肽酸菜”！
更重要的是，辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司及其研发团队赋予了“保质”全新的多维内涵：不仅要确保食品安全，更要极致守护食品的核心营养与纯正口感。这份闫社长“（活性）肽酸菜”所承载的，不仅是舌尖上的“酸香酸鲜”，更是唤醒记忆、凝聚情感的“年的味道”！
扬帆远航！闫社长“（活性）肽酸菜”或将引领健康中国味！
通过此次深度访谈，闫社长“（活性）肽酸菜”蕴含的重大意义愈发清晰。它不仅代表着发酵蔬菜领域的又一次破壁，更肩负着引领健康营养消费新理念的使命。
在国内，闫社长“（活性）肽酸菜”凭借其营养价值与纯正风味，为“健康中国”战略贡献一份独特的舌尖力量；在国际，它已肩负“中国味道”与“中国智造”的双重荣耀，加速将中国的发酵食品品牌推向世界舞台的中央。此刻，承载着研发智慧、品质承诺与家国情怀的闫社长“（活性）肽酸菜”，已然蓄满能量，正以破浪之势，驶向更广阔的健康蓝海！
