在中国人的厨房哲学里，“现炒”从来不是一种烹饪技法，更像是一种态度与传承，纪录片《舌尖上的中国》就曾说：“中国菜肴的精妙，因为“炒”而独步世界”。
时光流转，预制菜悄然占据餐桌，速食已然成为日常，现炒的味道越来越少，那份食材与铁器碰撞出的锅气，正从现代厨房里消散。
而今，芯厨师AI炒菜『机器人』️，通过把传统烹饪智慧与智能科技跨界结合，让现炒中餐的灵魂——锅气，复苏。
吃到新鲜、有锅气的食物，相信是很多人对现炒中餐最基本的诉求。但锅气究竟是什么，似乎是个玄而又玄的东西，很少有人能够把它讲清楚。
锅气，从科学的角度来讲，是食材在高温状态下，在铁锅中发生美拉德和焦糖化反应，赋予食物诱人的色泽和风味，如炒菜时的金黄外观和焦香。这两种反应，都需在高温状态下快速完成。
厨师炒菜，大火爆炒有锅气
但科学只能是科学，用厨师的话将，又是另一种表达了。我们在研发芯厨师AI炒菜『机器人』️之前，深入请教了多位国内知名大厨，他们是这样解释锅气的诀窍：热、快、干、香。
jrhz.info热，就是整个锅体的温度拉到一定高度，200 度左右，菜做好盛出来都能烫嘴；快，就是整个过程要快，油盐酱醋在最短时间内与食材在锅里快速充分的融合；干，就是水分要蒸发出去；香，就是食材要有轻微的焦香味儿，火候是关键，多一分则柴，少一分则生。这样的解释，听起来比化学反应，更有味儿。
锅气，有些地方也叫镬气。“镬”者，器物也，《吕氏春秋》曰“一镬之味”。因此，除了厨师热快干香的技术手法，锅气的产生还离不开一口好锅。
打造一款符合中餐炒制需求，有锅气的商用炒菜『机器人』️，并非易事。锅气是一个很复杂、多种要素综合作用才能实现的东西，想要用技术复刻，没有捷径，唯有把它一项一项的拆解，制定解决方案，然后再去测试验证，往复循环。需要公司不计时间与成本，而芯厨师也正是这样做的。
热和香，主要是温度和火候的控制，锅要能迅速升温，火候要能精准控制。而在这一块，整个炒菜『机器人』️行业基本是空白的，只能靠自己探索。功夫不负有心人，芯厨师团队在2022年，成功研发出了首个行业AI智能控温算法，实现了温度的精准可控。极速升温算法，12kW的超大功率，能够快速升温，15s升至300℃，保证锅能够迅速升温；温度曲线逼近算法，自动烹饪时的温度曲线始终贴合大厨炒制时的温度曲线，从而保证『机器人』️炒制的火候控制精准，与大厨如一；锅温补偿算法，温控精度±1℃，进一步保证了温度控制与火候的精准度。
15s可升温300摄氏度
快，不单单只是升温快，是整个过程要快，油盐酱醋要在最短时间内与食材充分融合。芯厨师的分子级调味系统，具备每秒1000次的控制算法能力，因此能够精准把握调味的时机，不耽误一秒，结合三轴异步行星锅铲，30.76N·M 的搅拌力矩，能够迅速让食材和调料融合，并且受热均匀，激发出香味。
铁锅才有锅气
干。中餐特有的炒锅，以铁铸成，导热性能非常好，而锅的凹形曲线，使得炒菜时产生的气流，能带出水汽。正是注意到了这一点，所以芯厨师的锅体设计，没有采用市面上大多数炒菜『机器人』️使用的滚筒锅，而选用了接近传统造型的凹形锅，一体成型碳钢铁锅，锅体厚度3mm，导热性能好，符合传统厨师的烹饪习惯，厨师在示教时非常容易炒出锅气，便于炒菜『机器人』️之后能精准复刻，也不会有滚筒锅水汽难以挥发，影响锅气的问题。
芯厨师AI炒菜『机器人』️，已出口海外超40多个国家
芯厨师AI炒菜『机器人』️以技术为笔，以传承为墨，在传统烹饪与现代科技的碰撞中，勾勒出中餐革新的蓝图。通过将火候、调味、翻炒等烹饪要素拆解为可量化的物理参数，不仅让“锅气”这一玄妙的技艺得以标准化复刻，更以技术重构了现炒中餐的底层逻辑。从15秒极速升温的爆发力到±1℃的精准控温，从三轴异步行星锅铲到分子级调味系统，每一项技术突破都在诉说着对传统烹饪智慧的敬畏与创新。芯厨师致力于让现炒中餐连锁更简单，通过“『机器人』️+菜谱程序+智能管理系统+落地陪跑”的闭环生态，打破人力桎梏与口味波动之困，让每一家中餐连锁都能轻松实现“千店一味”的品质坚守。当科技的温度与锅气的炽热交融，芯厨师正引领着现炒中餐走向更广阔的星辰大海——这里既有传承千年的烟火气，也有智能时代的效率革命，更承载着让世界爱上中国味道的终极理想。
