你是否好奇，人类的感官究竟有多敏锐？在我们日常品尝美食、感受香气时，那些细微的味道与气味变化，是如何被感知的呢？这背后，“感官阈值”起着关键作用。而通过阈值试验，我们能够更精准地探究感官对刺激的反应奥秘。今天，就让我们一同走进感官阈值与阈值试验的奇妙世界，揭开感官感知的神秘面纱。
首先我们先了解一下什么是感官阈值以及分类：
阈值是指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，是通过许多次试验得出的。感觉阈是感官或感受器对所能接受范围的上下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。
1. 刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值，又称为觉察阈。
2. 识别阈：感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
3. 绝对阈：以使人的感官产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。低于该下限值的刺激称为阈下刺激，高于该上限值的刺激称为阈上刺激。通常我们听不到一根头发落地的声音，也觉察不到落在皮肤上的尘埃，因为它们的刺激量太低，不足以引起我们的感觉。但若刺激强度过大，超出正常范围，该种感觉就会消失并且会导致其他不舒服的感觉。阈下刺激和阈上刺激都不能引起相应的感觉。因此，对各种感觉来说都有一个感受器所能接受的外界刺激变化范围。
4. 差别阈：感官所能感受到的刺激的最小变化量。以质量感觉为例，把100g砝码放在手上，若加上1g或减去1g，一般是感觉不出质量变化的。根据试验，只有使其增减量达到3g时，才刚刚能够觉察出质量的变化，3g就是质量感觉在原质量100g情况下的差别阈。差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素的变化而变化。
5. 极限阈：一种强烈感官刺激的最小值，超过此值就不能感知刺激强度的差别。
下面请跟随小编一起来学习阈值实验的具体步骤吧！
阈值实验
01
实验目的
1. 掌握阈值的测定方法，测定评价员对四大味觉的绝对阈值。
2. 掌握基本滋味的鉴别技巧。
02
实验内容
1. 母液浓度：柠檬酸 1.5g/L，蔗糖 80g/L，氯化钠 16g/L，盐酸奎宁 0.04g/L。
2. 样品稀释方法：依次减半法。
03
实验方法
先分别测定出现阈值和消失阈值，绝对阈值等于两者的算术平均值。
04
实验步骤
1. 盘中放有排列成行的试液杯，并标有三位数码，品尝的顺序必须是从左到右，由上到下，每个试液只许品尝一次，并注意切勿吞下试液。
2. 先用水漱口，然后喝入试液并含于口中，做口腔运动使试液接触整个舌头和上颚，然后对试液味道进行描述，吐出试液，用水漱口，继续品尝下一个试液。
3. 在出现阈值测定中，请在刚出现味觉的样品下打“√”；消失阈值测定中，请在刚出现的味感消失的样品下打“×”。
05
注意事项
1. 实验中水质非常重要，蒸馏水、重蒸馏水或者去离子水都不令人满意。一般的方法是煮沸新鲜水10分钟，冷却后倾斜倒出即可。
2. 刚开始实验时，氯化钠和柠檬酸溶液会有甜味感，然后才出现咸味和酸味感觉。
3. 味觉判断从稀到浓逐步、连续进行，不允许重复。
06
实验报告
阈值实验
姓名：________ 学号：________日期：________
你接到的样品是一系列同样味道样品，样品按浓度增大排列，先用清水漱口，以熟悉水味。请不要吞咽样品。
先品尝第一个样品，然后第二个，依次品尝后面的样品。不要重复品尝你正要品尝的样品，更不要品尝前面你已经品尝过的样品。
在出现阈值测定中，请在刚出现味感的样品下打“√”；消失阈值测定中，请在刚出现味感消失的样品下打“×”。
07
实验评价
绝对阈值=（出现阈值+消失阈值）/2，通过出现阈值和消失阈值计算绝对阈值。
参考书籍：《食品感官检验技术》 王海波 主编
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