近日，“五个女博士“聚焦弹性蛋白肽这一重要成分的制备、性质分析及功效等相关研究，在《食品工业科技》上连续发表了两篇论文，引起了广泛关注。
弹性蛋白是维持皮肤结构和功能的重要蛋白，弹性蛋白肽是弹性蛋白的小分子水解产物。文章提到，目前弹性蛋白肽大多是以牛心脉管、牛韧带和鲣鱼等海鱼的心脏动脉球为原料进行制备，鱼弹性蛋白肽因具有安全性高，免疫原性低等特点，深受市场和消费者的关注。
因此，“五个女博士”研究人员对分别对草鱼、鲢鱼和鳙鱼的动脉球制备弹性蛋白肽并对其理化特性进行比较分析，结果显示，草鱼弹性蛋白肽的制备得率最高，鳙鱼的弹性蛋白肽的白度最高，鲢鱼弹性蛋白肽中锁链素和异锁链素总含量最高，草鱼弹性蛋白肽对ABTS自由基的清除能力最大。
至于弹性蛋白肽的功效，“五个女博士”的另一篇文通过总结研究案例，重点探讨了弹性蛋白肽对皮肤衰老的延缓作用及其机制，并探讨了弹性蛋白肽在食品和美容护肤品中的应用研究进展。
研究人员通过总结大量研究发现，弹性蛋白肽具有较强的抗氧化活性，能够抑制自由基在皮肤中的积累，有效减轻皮肤的氧化应激损伤，从而延缓皮肤光老化的过程。此外，弹性蛋白肽还能够抑制基质金属蛋白酶，减少皮肤弹性蛋白的降解，促进皮肤成纤维细胞增殖与弹性蛋白合成，从而发挥抗皮肤衰老的作用功效。值得一提的是，有研究发现弹性蛋白肽和胶原蛋白肽在促进皮肤胶原蛋白和弹性蛋白合成、改善皮肤状况和延缓皮肤衰老等方面具有协同增效的作用。
与此同时，文章对弹性蛋白肽在食品和美容护肤品中的应用研究进展也有详细介绍。在食品领域，弹性蛋白肽可作为膳食补充剂，广泛应用于具有改善皮肤状况和延缓皮肤衰老作用的普通食品、功能性食品和保健食品中。在美容护肤产品方面，弹性蛋白肽具有多种生物活性，如修复、保湿、『美白』、抗氧化、抗菌和抗炎等，有助于皮肤屏障的保护，减缓皮肤的老化过程。
据了解，《食品工业科技》创刊于1979年，半月刊，是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院主办的综合性科技期刊、轻工行业期刊，是轻工行业优秀期刊、中国精品科技期刊。
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