虽然豆芽一年四季都可以买到，但是不否认有些不良商家用防腐剂或是药水浸泡发育豆芽出售。那么，豆芽什么样的不能吃？豆芽什么人不能吃？
豆芽什么样的不能吃芽不能弯，根不烂尖，茎不冒水，味不刺鼻
1、颜色呈漂白色的不能吃，加了漂白粉！
2、根短粗不能吃，加了无根剂！
3、太粗不能吃，加了生长剂！
安全的豆芽菜：颜色呈天然银白色；根长且细，有须根；杆细长！
味道方面：
1、毒豆芽味道怪怪的，炒的时候刚下锅回油一股药味出来；
2、家生豆芽，味道发涩，颜色偏黄；
3、物理栽培的豆芽味道微甜，纯豆芽味道！
豆芽什么人不能吃体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
饮食宜忌：
1、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
2、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
3、炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
4、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
豆芽价值
豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性『肿瘤』的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
买不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
