糖尿病患者适量食用菠菜、西蓝花、苦瓜、芹菜、胡萝卜等蔬菜有助于血糖控制。这些蔬菜富含膳食纤维和维生素，升糖指数较低，部分还具有辅助降糖功效，是糖尿病饮食的重要组成部分。
菠菜含有丰富的镁元素，能够改善胰岛素敏感性，帮助调节血糖水平。其膳食纤维可延缓糖分吸收，且热量极低。菠菜中的叶黄素还有助于预防糖尿病视网膜病变。建议焯水后凉拌或清炒，避免高油烹饪。
西蓝花富含铬元素和萝卜硫素，能增强胰岛素作用效率，改善糖代谢。所含的可溶性膳食纤维可形成凝胶延缓胃排空。研究显示西蓝花芽提取物具有潜在降糖作用。适合蒸煮或快炒以保留营养。
苦瓜含有苦瓜皂苷和polypeptide-P等活性成分，具有类胰岛素作用，能促进血糖利用。其特有的苦味物质可抑制肠道糖分吸收。切片盐渍去苦后凉拌，或与鸡蛋同炒，每周食用2-3次为宜。
芹菜所含的芹菜素和3-正丁基苯酞具有改善胰岛素抵抗的作用，茎叶中的膳食纤维含量较高。芹菜还能促进钠排泄，有利于糖尿病合并高血压患者。生榨芹菜汁或与百合清炒都是健康食用方式。
胡萝卜富含β-胡萝卜素和可溶性纤维，虽然含糖但升糖指数适中。建议选择体型细长的品种，每次摄入量控制在100克以内，最好搭配少量油脂加热后食用以提高β-胡萝卜素吸收率。避免榨汁饮用以防血糖波动。
糖尿病患者每日蔬菜摄入量应达到500克以上，深色蔬菜应占一半。黄瓜、番茄、生菜等低糖蔬菜也可常吃。注意避免高淀粉类蔬菜如土豆、山药过量食用。烹饪时少油少盐，尽量采用蒸煮方式。合并肾病患者需注意菠菜等高钾蔬菜的摄入量。建议与内分泌科医生或营养师沟通制定个性化食谱，定期监测血糖变化。
