胆囊结石患者可适量食用皮蛋。
从病理机制来看，皮蛋中含有的胆固醇和脂肪较高，但其含量在合理范围内，因此不会对胆囊结石患者的病情产生明显影响。但是，如果患者存在消化功能障碍或其他相关疾病，则应谨慎食用皮蛋，以减少潜在的风险。
除了皮蛋外，胆囊结石患者还可以适量食用鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物，有助于维持身体健康。
对于胆囊结石患者而言，饮食调整至关重要，避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和加工食品，以减少结石形成风险。此外，定期体检以及遵医嘱服用药物也是管理胆囊结石的重要手段。
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