牛奶
被西方人亲切地称呼为
“人类的保姆”
它富含近百种营养物质：
蛋白质、钙、磷等等
吸一口牛奶（25ml）
钙摄入量就能达到每日推荐的30%
但在国内
大家与牛奶的关系
似乎就不那么和谐
在千千万万个质疑中
「因为乳糖不耐受，
九成中国人不适合喝牛奶」的说法
最让人感到疑惑
那么上述结论是否有科学？
关于喝牛奶到底要注意啥？
可以说
乳糖不耐受的人
一般就是缺乏乳糖酶的人
一是因为肠道疾病
例如病毒性肠炎、炎症性肠病
导致肠道分解消化能力下降
从而引发乳糖不耐受
这种一般称为继发性乳糖不耐受
此外，还有先天性乳糖不耐受
小肠缺乏合成乳糖酶的功能
但这种类型比较罕见
多与遗传有关
而在国内
大多数人都属于成人型乳糖不耐受
表现为随着年龄增大
或饮食习惯不同的原因
导致乳糖酶活性下降，直至消失
《科学美国人》一项研究表明
因为缺乏乳糖酶
中国人乳糖不耐受的比例高达93%
但有一点需要注意的是
乳糖不耐受 ≠ 不能喝牛奶
对乳糖敏感的人
可以尝试下列方法缓解症状
如果乳糖不耐受情况严重
可额外补充益生菌制剂、乳糖酶
关于牛奶的常见问题
1、脱脂牛奶更健康？
脱脂牛奶是指脂肪含量 ＜0.5% 的牛奶
比起全脂牛奶
脂肪含量只少了几克
而且脱脂牛奶还会损失
一部分脂溶性维生素
例如维生素A、D、E、K
综合营养和健康角度来看
更推荐全脂牛奶
2、巴氏消毒的牛奶，营养价值更高？
相对常温牛奶来说
采用巴氏消毒法的牛奶
确实营养更高
因为巴氏消毒的温度低、时间短
营养损失也会少一些
3、保质期长是因为加了防腐剂？
有些牛奶的保质期
可以长达1~2年
因此有人会担心是否放了防腐剂
但其实这是高温消毒的功劳
与防腐剂没有一毛钱关系
参考资料：
[1]Kretchmer N. Lactose and lactase [J] . Scientific American，1972， 227 (4) ：71-78.
[2]尹烨. 喝牛奶的好处《生命密码：你的第一本基因科普书》
[3]张宸，郑中文，布小玲，等. 乳糖酶缺乏与乳糖不耐受症状的临床特点分析[J]. 现代消化及介入诊疗，2025，26(2)：177-181. DOI：10.3969/j.issn.1672-2159.2025.02.007.
[4]乳糖不耐受的改善方案[J]. 食品与健康，2022，34(1)：封2.
