重庆75岁的余先生，吃了碗香椿炒蛋，花了几万块钱，这究竟是怎么回事？
老余特别喜欢吃香椿，这不到了春天，香椿这个季节菜上市，老余的老伴自然也是惦记在心，想着给老余做点吃。
于是在香椿树上摘了半斤香椿芽，清洗完之后直接加鸡蛋一起炒了。
看着色泽鲜美的香椿炒鸡蛋，这下可把老余乐坏了，配着米饭一口气吃掉了整盘香椿炒蛋的4/5。
谁知，这幸福感还没维持多久，第二天上午，老余突然出现发抖、发冷、呕吐、腹泻的情况，这可把家里人吓坏了，紧急送医，经检查，判断老余为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭。还好送医抢救及时，才挽回一条命。
这让老余和家里人都有点后怕，但同时他们也很想不通一点，那就是香椿不是一种很常见的蔬菜吗？为什么只是吃个香椿炒鸡蛋，还会引发这么严重的后果？而且网上说香椿不仅会引发中毒，甚至还能引发癌症？这种说法到底靠不靠谱？那香椿还能吃吗？
一、香椿不仅有毒，还致癌？这种有毒物质要注意
关于香椿致癌的问题，一直都有所讨论，特别是到了吃香椿的季节，总是会拿出来被议论一番。
今天就香椿致癌的话题，彻底给大家一个回答。
绝大多数人认为，香椿致癌是其中含有硝酸盐，而经过翻炒之后可能会转变为致癌物亚硝酸盐。
诚然，我们不否认很多绿叶蔬菜种都含有硝酸盐，这是因为植物在生长过程中，需要通过吸收土壤中的氮元素来支撑生长，而经过一系列的生化反应，可转化为硝酸盐和亚硝酸盐。
但是亚硝酸盐致不致癌需要有一定的剂量，
二、香椿不致癌，为何余大爷会出现肝肾衰竭？
可以肯定的是香椿是可以吃的，只不过吃的时候要有所注意。比如尽量选择嫩的，因为新鲜的香椿芽当中含的硝酸盐和亚硝酸盐是比较少的，对健康风险低。
另外，
三、香椿有哪些营养？
处理好香椿不仅可以吃，还能获得很多营养。
香椿本质上也是一种营养丰富的蔬菜，
四、哪些人不建议吃香椿？
香椿虽然美味有营养，但也有一定的禁忌人群，如果你属于以下3类人群，那可惜了。
