“专家不建议吃隔夜食物，说是会中毒致癌，我就纳闷了，过去老一辈天天吃剩饭剩菜，怎么癌症那么少呢？”
后台收到了一位粉丝朋友的私信，现在人们吃饭越来越追求新鲜、营养，很少吃隔夜饭菜了，但是食物隔夜之后，真的不能再吃了吗？关于隔夜菜致癌最大的原因莫过于致癌物亚硝酸盐，随着时间的推移，饭菜中的亚硝酸盐含量会越来越多，小艾今天找了几个实验，让大家看看隔夜菜里面到底有多少亚硝酸盐。
一、隔夜饭菜致癌，剩饭剩菜不能吃？
深圳农检中心曾进行过一项实验，分别选取了4道家常菜，将其分成三份放置不同时间分别进行测量。4道菜亚硝酸盐含量变化如下：
对此，深圳农检中心高级农艺师刘晓颖表示，三个时间测量出来的亚硝酸盐含量变化并不明显，但隔夜菜的风味、口感以及营养都会相应程度的降低，所以吃菜最好还是要吃新鲜的。
对于啮齿动物而言，亚硝酸盐半致死量为57mg/kg。换言之，成年人只要不把亚硝酸盐直接当成食盐食用，一般不会达到中毒剂量。
以亚硝酸盐含量最高的炒上海青为例，亚硝酸盐最高为常温放置24小时的3.57mg/kg，而我国蔬菜加工品的亚硝酸盐标准要求是低于20mg/kg，所以也不用担心亚硝酸盐超标的问题，小艾更担心它是否已经变质。
除了隔夜菜外，隔夜茶也存在有很大的争议性，甚至有人说喝了会致癌，这个说法又可信吗？
二、隔夜茶毒如蛇，会致癌？
上海格列中学的实验人员选取了红茶、绿茶、铁观音三种常用茶叶冲泡放置不同时间后，对茶水内的亚硝酸盐含量进行了测量。
3款茶水亚硝酸盐含量变化如下：
三款茶水在放置12小时后的亚硝酸盐含量均小于1mg/L（国家饮用水标准），均属于安全范围内，所以是很安全的。
实际上，茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质不仅可以清除亚硝酸盐生成，还能起到阻断亚硝胺合成的作用，喝隔夜茶会致癌的说法完全不可信。
说完了隔夜茶和隔夜菜，再来说说隔夜的馒头是否能吃？听说放在冰箱内会产生致癌物黄曲霉素？
三、隔夜馒头能吃吗？放冰箱超过三天会产生黄曲霉素？
传言称，馒头放在冰箱内超过3天就会滋生黄曲霉素，人在吃了之后会诱发癌症发生，这是真的吗？
上述的三种食物即便是放置隔夜了也能吃，但这些食物，如若隔夜的话劝你尽快丢掉。 3、卤味、凉拌菜 隔夜的卤菜、凉拌菜都不建议食用，即便是冷藏也容易发生变质，滋生霉菌、嗜冷菌等，而且再次食用的时候，也基本上不会加热，难以杀菌。 4、隔夜泡发的黑木耳 木耳泡发时间超过3小时就不建议食用了，长时间久泡的木耳内里很可能会有椰毒假单胞菌滋生，人在食用后容易导致中毒，轻则腹泻、呕吐，重则会引起休克、死亡。 关于隔夜食物的传言有非常多，对此我们要学会甄别，不要因为莫须有的谣言而影响自己的生活。 参考资料： [1]《吃什么能除亚硝酸盐》.全国党媒信息公共平台 2019-06-13 [2]《吓人！这三种食物放进冰箱有毒且致癌？现在看还不晚》.人民网.2019-05-23 [3]《隔夜茶到底能不能喝？有没有危害呢？》.上海疾控.2022-08-31
