中国人对鸡爱得深沉，可以说是“无鸡不成席”。
尤其是广东人过年期间，几乎每天都要吃鸡，吴叔家自然也是如此。
前天早上，吴叔喝早茶时刷到一篇文章提到吃鸡肉会致癌，文中甚至还贴出了牛津大学的研究。
这把吴叔吓坏了，自己家里吃了这么多年的美食，难道真的是致癌物吗？
一、吃鸡肉或增加3种癌症风险？是时事还是谣言？
牛津大学研究团队曾在《流行病学与社区健康》上发表过一项研究，研究称鸡肉等家禽肉制品的摄入，会让人有较大的风险罹患恶性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤以及男性♂️前列腺癌。
该研究对47.5万名年龄37~73岁的英国人进行了为期9年的随访，记录分析饮食习惯和疾病发生之间的联系。
最终通过分析发现，每日多摄入30g鸡肉与黑色素瘤风险增加20%、非霍奇金淋巴瘤风险增加26%、前列腺癌风险上升11%相关。
实际上，该研究仅仅只是一项前瞻性流行病学调查研究，没有足够的科学证据。仅仅只能证明有某些特征的人身上同时存在另一个特征的比例要高一些，对于癌症发生与吃鸡肉之间的因果关系，并没有足够的证据佐证。对此我们要理性看待，不要因此而盲目拒绝吃鸡肉。
生活中我们经常会听到一些某种食物致癌的言论，这些说法都不严谨。癌症的发生与多种因素相关，不能简单的将癌症发生归咎于某一种食物，这是不科学的。
二、激素鸡、鸡翅尖、鸡头…破除那些关于鸡的谣言
相信不少人在网上有看到这样的传言“十年鸡头赛砒霜”“鸡翅尖里都是毒”等，让不少人对鸡肉望而却步，那么这些说法是不是真的？有科学依据吗？
1、速成鸡是吃激素长大的，会致癌、性早熟？
现在的鸡肉生长速度很快，很多人说是打了激素引起的，还称这类速成的鸡肉会增加儿童性早熟以及成年人罹患癌症的风险，这是真的吗？
正常的鸡肉内本身就会含有激素，包括生长激素、促生产激素以及胰岛素等，这些激素是鸡生长过程中所必需的，人在摄入后会被消化系统分解、消化，不会影响健康。
至于鸡的生长速度快，其实是品种的问题。目前市面上常见的鸡肉多为白羽鸡，这种鸡的特点就是生长速度快。给鸡注射激素让其生长速度变快是不可能的，生长激素的成本很高，且注射后也不能促进鸡的生长，没有商家会做这种吃力不讨好的事情。
2、鸡翅尖是给鸡打针的部位，不能吃？
在鸡的生长过程中，有注射药品等都是在翅膀下面，并不是在鸡翅尖的部位。且药品注射后会很快扩散至全身，不存在打针的部位不能吃的问题。
3、鸡头中含有重金属，十年鸡头似砒霜？
鸡头并非鸡身上的解毒器官，即便是鸡吃了一些有毒的物质，也会通过内脏处理后流向全身，能到达头部的量非常少，完全无需担心。
4、鸡脖子不能吃，否则会中毒？
鸡脖子会中毒的说法主要是因为鸡脖上存在一定的淋巴结，这些淋巴结只要没有病变，在食用时充分加热则不会存在问题。如果实在担心的话，去皮食用即可。
三、这些部位才真的不要多吃
我们在日常真正需要注意的其实是鸡身上的这两个部位，要避免食用。
一个是鸡皮，鸡皮内的脂肪含量很高，过量摄入会导致身体肥胖，增加高血脂等病的发生风险；
另外一个就是鸡屁股，因为这个部位内有腔上囊、尾脂腺存在，前者为淋巴器官，内里可能有存活的病原体存在，后者则有大量的脂肪，很容易有炎症存在，人在食用后对健康不利。
另外，在日常要注意正确的储存鸡肉，不要反复解冻、冷冻鸡肉，这样做可能会导致肉质发生变化，且容易被细菌、病毒侵袭。
四、如何科学健康吃鸡？
过年期间餐桌上是少不了鸡肉的，但在鸡肉的选择上也有不少的学问，这几点值得所有人学习。
1、挑选新鲜鸡肉
购买鸡肉注意不能挑选一些来路不明的死鸡，在挑选活鸡时要优先选择羽毛紧密、眼睛右肾以及较有活力的。如果是购买冷冻鸡的话，则要注意购买表面白净、肉色粉嫩的。
2、吃鸡也要适量
日常每日摄入鸡肉的量建议保持在40~75g即可，过量摄入也会给健康带来负担。
3、选择靠谱的烹调方式
烹饪方式要优先选择蒸煮等清淡的方式，尽量少使用煎炸、烤制等高油脂的方式。
关于鸡肉的传言有非常多，我们要学会甄别，避免因为不实的传言而影响正常生活。
参考资料：
[1]《我国癌症高发，竟是鸡肉惹的祸？提醒：这3种热卖肉确实要少吃，吃越多癌细胞越“高兴”》.家庭医生2023-12-28
[2]《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.科普中国2023-10-07
[3]《我不阻止你给孩子吃鸡肉，但这两个位置，最好不吃！》.育学园2023-08-12
